Chou marin Lily White – Bio – Jardins Écoumène

Parente du chou, cette plante de rivages est originaire d’Europe, du nord de l’Afrique et du sud-ouest de l’Asie. Rustique en zone 5, elle pousse au plein soleil dans les sols riches et profonds, caillouteux ou sablonneux, bien drainés, mais jamais très secs. Elle s’adapte bien à la culture en platebande et dans le potager.

Caractéristiques

Ses feuilles charnues d’un beau vert bleuté possèdent une tige épaisse, ligneuse à la base, qui n’est pas sans rappeler celles de certains choux. Le feuillage forme une talle imposante de 70-90 cm de hauteur qui se pare de grappes de fleurs blanches en juin et juillet. Les fleurs au puissant parfum de miel attirent nombre d’insectes bénéfiques au jardin.

Dans la cuisine

Les jeunes pousses du chou marin sont très prisées dans la gastronomie. On les cueille au printemps quand elles mesurent 20 cm de long, puis on les cuit comme des asperges, à la vapeur ou blanchies. Les jeunes feuilles sont également comestibles et consommées crues ou cuites comme des épinards. La sélection Lily White se distingue de l’espèce avec de jeunes feuilles dénuées de la teinte pourpre que prennent les feuilles de l’espèce. Elles sont championnes pour blanchir et plus fines au goût ! Les boutons floraux sont quant à eux servis crus ou cuits comme des brocolis. La racine aussi se mange crue ou cuite, bouillie ou à la vapeur. Cette plante riche en potassium et en vitamine C peut être la proie des limaces et des asticots de la mouche du chou dans certaines régions.