Potager
Les recettes de ma grand-mère
La fin de saison approche et c’est l’opulence des fruits et légumes du potager… Quoi faire de tout cela?! À vos chaudrons moussaillons, c’est l’heure des conserves!
Avec vos tomates, vous pouvez préparer des tomates en dés, des sauces et des coulis qui vous serviront toute l’année. En plus d’utiliser vos fruits, vous économisez et vous contrôlez la quantité de sel et de sucre!
De nombreux légumes se mettent en conserve également, dans leur plus simple expression ou encore en version vinaigrée. Betteraves, haricots, maïs, carottes, chou-fleur… essayez ce qui vous plait le plus! L’empotage, même s’il demande du travail et du temps, est assez simple en soi. Placez vos légumes dans des bocaux stériles et ajoutez de l’eau bouillante ou un mélange d’eau, de vinaigre et d’épices et aromates jusqu’à environ 2,5 cm du bord du bocal. Après, il ne reste qu’à utiliser votre meilleure technique pour sceller vos bocaux : autoclave, eau bouillante, four ou même micro-onde… oui oui, ça fonctionne! Faites attention toutefois! On connaît tous une histoire de grand-mère qui a vu sa production s’envoler en éclats.
Même si vous votre récolte n’a pas été celle espérée, vous trouverez dans les marchés publics des mannes de tomates et de poivrons à des prix dérisoires. Votre activité familiale de cueillette de pommes approche également à grands pas et vous apportera une quantité importante de ce fruit polyvalent… Laissez aller votre créativité et allez-y : empotez!
Recette de ketchup aux fruits
Délicieux avec les tourtières, plats mijotés ou viandes grillées, voici une petite recette de ketchup aux fruits* qui saura plaire à tous :
Ingrédients
- 12 grosses tomates mûres, coupées en dés
- 1 gros oignon pelé et coupé en dés
- 4 pommes et 4 poires coupées en dés
- 2 pêches pelées et coupées en dés
- 3 branches de céleri hachées finement
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 2 tasses de sucre
- 1 clou de girofle
- 1 c. à soupe d’épices à marinade
- 1 c. à soupe de sel
Préparation
- Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse. Baisser le feu et, en remuant souvent, laisser mijoter pendant 1 h ou jusqu’à ce que le ménage épaississe.
- Répartir dans des pots stérilisés, en tassant bien. Fermer avec des couvercles chauds. Retourner les pots pendant 10 minutes, puis les remettre à l’endroit. Réserver au moins une semaine avant de déguster. Consommer dans les 3 mois.
*recette des producteurs de pommes du Québec